鮓 きずな

握りだけでなく、つまみの一皿にも心を留めながら食事を進めたい人に。鮓 きずなでは、訪れた人が「アテ」と鮨の両方を楽しんだ様子を伝えており、コースの中で料理の表情が移っていくのが魅力です。ある訪問では、由良の鯖から明石のヒラメ、淡路のサゴシへと魚介が続き、明石の蛸や北海道の白子、焼き穴子も登場。白子はクリーミーさが印象に残り、焼き穴子には福岡・柳川の海苔が添えられていたそうです。ひと続きの食事の中で、産地も食べ方も異なる品に出会えます。

別の訪問記では、明石蛸や焼き穴子に加え、鮑の蒸し寿司、牡蠣のひと口寿司、椎茸と山椒の茶碗蒸しなどが並びました。あん肝と奈良漬けを合わせたペーストは、とりわけ印象に残った一品として紹介されています。つまみから蒸し物、握りや巻物まで、鮨店での食事を一つの形に限らず楽しめる内容です。牡蠣については、シャリと一緒に口にしたときのクリーミーな広がりを挙げる人も。赤酢のシャリや魚の熟成に触れた感想もあり、握りを中心に味わいたい人にも、つまみと鮨の両方をたっぷり楽しみたい人にも、訪問記に登場する料理が選ぶ手掛かりになります。

カウンター席のみだったという来店記録があり、予約して食事をする店として案内されています。ディナーは予約可で、予約がおすすめとの情報も。料理をじっくり楽しむ夜の候補にするなら、予定を立ててから訪れたい一軒です。